Third-Wave-Coffee Bars

Alles begann 1978 mit einer Vision: Als das „Zlatni Papagaj“ als erste italienische Kaffeebar Belgrads eröffnete, brachte es den Lifestyle des Südens in die damalige sozialistische Republik. Fast vier Jahrzehnte später lebt dieses Symbol für Leichtigkeit und Qualität in Wien wieder auf. Hier wird die Geschichte des Familienbetriebs modern weitergedacht und mit viel Gespür in die nächste Generation geführt.

Im Mittelpunkt steht dabei ein kompromissloser Qualitätsanspruch, der beim Kaffee beginnt. Durch Direct Trade gelangen die rohen Bohnen ohne Umwege von den Farmen in die Röstung, wo sie nach präzisen Vorgaben hell veredelt werden. Dieses Prinzip der Hochwertigkeit und radikalen Regionalität zieht sich durch das gesamte Angebot: Die Kräuterseitlinge stammen aus dem Haus nebenan, während Obst und Gemüse direkt aus der Umgebung bezogen werden. Gemeinsam mit Ex-Sternekoch Miki Apostolo wurde eine Food-Karte kreiert, die den perfekten Bogen zwischen einem Specialty Café am Morgen und einer entspannten Aperitivo- und Naturweinbar am Abend spannt.

Dank der luftigen Architektur von BÜRO KLK ist das Lokal auch ein lebendiger Workspace und eine Bühne für kreative Freunde und Freundinnen des Hauses. So verwandelt sich der Raum regelmäßig für exklusive Weinverkostungen mit dem Weingut Gassner oder füllt sich bei den beliebten Pop-up-Sales von Florist Thomas Tergowitsch mit frischem Grün und außergewöhnlichen Pflanzen.

Dunkles Holz, elegantes Licht und eine Atmosphäre wie eine herzliche Umarmung: Im Balthasar treffen Tiroler Wurzeln auf moderne Wiener Kaffeekultur. Benannt nach dem Großvater des Gastgebers, schlägt die Bar die Brücke zwischen klassischer Tradition und experimentellen Third-Wave-Ansätzen. Hier wird Kaffee zukunftsweisend und dennoch unkompliziert gedacht – vom präzisen Espresso bis zum neu interpretierten Pour-Over.

Qualität bedeutet hier radikale Transparenz. Durch die enge Kooperation mit der Rösterei Wildkaffee und den bewussten Fokus auf direkten Handel wird die handwerkliche Exzellenz der Produzenten und Produzentinnen in den Mittelpunkt gestellt. Dieser respektvolle Umgang mit Ressourcen setzt sich bei den Lebensmitteln fort: Ob Patisserie oder Sandwiches, alles stammt von lokalen Partnern und Partnerinnen, die dieselbe Philosophie teilen. Ergänzt wird das Sortiment durch biologische Limonaden und ausgewählte Weine, während die exklusiven Röstungen auch für den Genuss zu Hause bereitstehen.

Nur wenige Schritte entfernt wird im BALTHASAR LAB die Leidenschaft zum Handwerk: In Barista-Workshops wird Wissen in kleinen Gruppen weitergegeben, ganz ohne Berührungsängste. Das Ziel: Professionalität mit Nahbarkeit verbinden und Gäste mit jeder Tasse ein Stück glücklicher zu machen.

Wer das Bean & Water betritt, begibt sich auf eine geschmackliche Reise, die in den nebelverhangenen Kaffeeplantagen Perus beginnt und an der Weltspitze des Barista-Handwerks endet.

Denn Junior Vargas Otero wurde das Kaffeewissen nicht angelernt, man könnte fast sagen seine DNA besteht aus Kaffeebohnen. Aufgewachsen auf einer Plantage in Cusco lernte er vom Pflanzen und Ernten über die Verarbeitung bis zum finalen Brew die gesamte Kette aus erster Hand. Diese Verwurzelung in der Branche führte ihn schließlich um die ganze Welt und bis ganz nach oben: Heute ist er viermaliger österreichischer Barista-Meister und amtierender Espresso-Weltmeister.

Bei Bean & Water ist der Name natürlich auch Programm, denn ein perfekter Kaffee besteht aus zwei Komponenten, und beide müssen Weltklasse sein. Das Wasser wird nicht einfach nur gezapft, sondern als zentrales Element der Extraktion zelebriert. In die Mühle kommen ausschließlich fair gehandelte Bohnen aus El Salvador, Peru und Kolumbien, die in Österreich meisterhaft geröstet werden. Ob fruchtige Akzente in der Chemex, die Präzision der AeroPress oder ein schokoladiger Körper im Espresso – hier werden die Sorten serviert, die Junior bei seinen Weltmeisterschaften zum Sieg geführt haben.

„Genuss, der verbindet“: dieses Motto lebt el café in der Alserbachstraße auf besonders sympathische Weise. Das kleine Röstatelier mit Café ist Treffpunkt für alle, die Kaffee nicht nur trinken, sondern entdecken wollen. Vor Ort lassen sich verschiedenste Arabica-Kaffees aus aller Welt verkosten, ebenso können die frisch gerösteten Bohnen für zu Hause mitgenommen werden. Aktuell umfasst das Sortiment rund 15 Reinsorten, der Schwerpunkt liegt auf Mittel- und Südamerika, ergänzt durch Kaffees aus Äthiopien und Papua-Neuguinea.

Alle Bohnen stammen aus nachhaltigem Anbau, werden fair gehandelt und sind reine Hochland-Arabicas. Geröstet wird in Wien frisch, schonend und mit viel Gespür für Herkunft und Charakter. Beim Kauf kann zwischen ganzen Bohnen oder gemahlenem Kaffee für Espresso, Filter oder French Press gewählt werden.

Gegründet wurde el café von Othmar Müller, der seine Leidenschaft für das „schwarze Gold“ früh entdeckt und diese mit einer Ausbildung zum Chef-Diplom-Kaffeesommelier vertieft hat. Reisen, unter anderem nach Ecuador, haben seinen Blick auf Kaffee ebenso geprägt wie seine Haltung zum bewussten Genuss. „Auf der anderen Seite des Ozeans versteht man es schon lange, sich Zeit zum Leben und Genießen zu nehmen. Es ist höchste Zeit, dass wir uns daran ein Vorbild nehmen“, so Müller. Und sein Gedanke, trägt das gesamte Konzept, das jetzt von Franz Schön, dem Gründer von "Coffee & Friends", geführt wird.

El café versteht sich als urbaner Salon mit globalem Blick. Internationale Röstkunst trifft auf Wiener Lebensgefühl, die Bar wird zum kommunikativen Mittelpunkt. Unterschiedliche Herkünfte und Röstungen werden bewusst in Szene gesetzt, passende Brühmethoden unterstreichen die jeweilige Aromatik. Workshops, Verkostungen und offene Gespräche gehören zum Alltag und laden dazu ein, Kaffee als Kultur zu begreifen.

Kaffeekompetenz vom Ursprung bis zur Tasse

Gota Coffee spielt in einer eigenen Liga: Beim Ranking The World’s Best Coffee Shops wurde das Wiener Kaffeehaus als Nummer eins in Europa ausgezeichnet, weltweit belegt es Platz drei. Bewertet wurden unter anderem Kaffeequalität, Barista-Expertise, Atmosphäre, Brunch- und Patisserieangebot, Service sowie Nachhaltigkeit. Ein Gesamtkonzept, das bis ins Detail überzeugt.

© Hanna Niedrist / austriasginger

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Gegründet wurde Gota Coffee 2017 von Katharina und Markus Brun, damals mit gerade einmal acht Sitzplätzen und einer klaren Vision. 2021 folgte die Erweiterung, geblieben ist der kompromisslose Fokus auf Qualität. Heute gibt es täglich Frühstück, etwa Turkish Eggs oder isländischen Milchreis, dazu rare Kaffeespezialitäten, die nicht nur vor Ort erhältlich sind, sondern auch im Shop oder im praktischen Online-Abo.

Auf der Getränkekarte zeigt Gota, wie spielerisch ernsthaft Kaffee gedacht werden kann: Neben klassischen Zubereitungen finden sich Drinks wie Virgin Cold Brew Mojito, Cold Brew Whiskey Sour oder der Coffee Negroni Sbagliato – jenes Signature-Getränk, mit dem Markus Brun den „Coffee in Spirits Award“ gewann. Gefragt nach ihren Lieblingsherkünften nennen die Gründer Peru und Costa Rica: Länder, die für sie geschmacklich wie handwerklich Maßstäbe setzen.

Auch Wissen gehört bei Gota zum Angebot. In Workshops wie „Filter Fun“, „Latte Art “ oder „Roasting and Cupping“ wird Kaffee nicht erklärt, sondern erfahrbar gemacht, und das von der Bohne bis zur Tasse.

Gestalterisch setzt Gota auf Reduktion statt Show, wobei Minimalismus auf Präzision trifft: klare Linien, ruhige Farben, keine Ablenkung. Jede Bohne wird als eigenes Projekt verstanden, jede Extraktion als bewusste Entscheidung. Herkunft, Erntebedingungen und Röstprofile sind hier keine Schlagworte, sondern Werkzeuge. Besonders im Espresso zeigt sich dieser Ansatz: präzise, balanciert, frei von Bitterkeit.