Motto Brot
© Lukas Lorenz
Schon beim Besuch auf der Website merkt ihr, dass das Team von Motto Brot etwas anders tickt: Baguettes und Brotringe werden hier schon einmal als Hasen- oder Micky-Maus-Ohren inszeniert. Take-away und Schanigarten werden gleichermaßen offensiv beworben, und für den Start einer langfristigen Kundenpartnerschaft wird auf die eigene Smartphone-App verwiesen: Punktesammelsystem und Startgutschein inklusive. Entsprechend auch das dazu passende Motto: „Wir nehmen Brot ernst. Und haben ganz schön viel Spaß damit.“ Vom „Fingertanz“ im „geschmeidigen Sauerteig“ über den im „Knusper-Beat“ schunkelnden Backofen bis hin Genuss des ersten Bissens, der Kundinnen und Kunden zum „Abheben“ bringen soll - beim Team von Motto Brot stehen die Freude am Handwerk und die Qualität der Produkte stets im Vordergrund. Alle angebotenen Brote entstehen aus Bio-Zutaten und basieren auf Natursauerteigen. Dass dieses Gesamtkonzept auf der Mariahilfer Straße seinen Preis hat, ist nachvollziehbar. Ihr werdet den kulinarischen Verlockungen bei Motto Brot dennoch kaum widerstehen können – wetten?
Motto Brot
Mariahilferstraße 71a, 1060 Wien
mottobrot.at
Kornradl
© Jude Infantini
Dieter Smolle stammt ursprünglich aus Kärnten und folgte seiner Berufung erst spät: Im Alter von 32 Jahren machte er sein Hobby zum Beruf und absolvierte nach der Bäcker-Ausbildung erfolgreich seine Meisterprüfung. 1997, noch von der alten Heimat aus, brachte er seine Produkte erstmals den Wienerinnen und Wienern näher: Am Weihnachtsmarkt verkaufte Dieter Smolle sein Brot vor der Karlskirche. Bald darauf erfuhr er über einen Freund, dass es ein freies Geschäftslokal in Wien-Neubau gebe, das ideal zu seinen geschäftlichen Plänen passen würde. Mittlerweile sind fast zwei Jahrzehnte vergangen, seit Dieter Smolle sich mit der Bäckerei Kornradl in der Lerchenfelderstraße 17 angesiedelt hat. Ohne chemische Zusätze und ganz dem Wohle der Kundinnen und Kunden verpflichtet, produziert er dort seine leckeren Spezialitäten – und bietet auch Brotback-Workshops an. Neben Klassikern wie Roggenbrot, Kürbis- und Sonnenblumenkernbrot, Semmeln oder gefülltem Plundergebäck finden sich im Kornradl-Sortiment auch z.B. Dinkelbaguette, Hanf- und Chiaweckerl. Außerdem eine große Auswahl an Säften, Milchprodukten und Fruchtaufstrichen.
Kornradl
Lerchenfelderstraße 13, 1070 Wien
kornradl.at
Bäckerei Gül
© Büsra Pekel
„Das Wort ‚backofenfrisch‘ erklärt präzise, was unser Unternehmen ausmacht“, lautet das Versprechen der Bäckerei Gül. Beim Besuch in einer der drei Wiener Filialen „werden Sie sofort bemerken, wie der Duft des frisch gebackenen Brotes durch den Raum zieht“. Tatsächlich lässt das Sortiment kaum Wünsche offen – ganz egal, ob ihr gerade Gusto auf salziges Gebäck oder eine süße Nachspeise habt: Es ist für alle etwas dabei. Tatsächlich ließe sich mit dem Team Gül sogar der (Arbeits-) Tag planen: Start zum Sonnenaufgang mit einem guten Kaffee, Ende spätabends mit Börek oder einer anderen Belohnung nach getaner Mühe. Und wenn ihr unter der Woche mal nicht alle Lebensmittel besorgen konntet, dann findet ihr bei Gül auch sonn- und feiertags offene Türen, um das Frühstück nicht ohne Milch begehen zu müssen. Neben klassischen Broten und Brötchen sowie der in verschiedenen Variationen erhältlichen, bereits erwähnten Spezialität Börek bekommt ihr in den Filialen der Bäckerei Gül auch eine prächtige Auswahl an Baklava: feine Blätterteig-Häppchen mit Walnuss- oder Pistazienfüllung.
Bäckerei Gül
Hütteldorfer Straße 113, 1140 Wien
Rechte Wienzeile 45, 1050 Wien
Othmargasse 42, 1200 Wien
baeckerei-guel.at
Bäckerei Öfferl
© Patrick Tafner
Wenn es in der jüngeren Vergangenheit sowas wie eine „In-Bäckerei“ in der Stadt gab, dann war es „das Öfferl“. Hier stehen sich Wienerinnen und Wiener gerne die Beine in den Bauch, um ein paar Stück der begehrten Ware nach Hause tragen zu dürfen. Die Bäckerei Öfferl fabriziert nach eigener Angabe „Brote mit Charakter“ für „Menschen mit Charakter“. Die Brotfamilie umfasst dann auch tatsächlich Charaktere mit Namen wie die „natürliche Mademoiselle Crousto“, den „mutigen Ulrich Urkorn“, den „bodenständigen Rainer Roggen“ sowie die „verbundene Rotraud von Oberkulm“. In other words: Weizenmischbrot, Urgetreide-Vollkornbrot, Dinkelbrot mit der Urgetreide-Sorte Emmer sowie Waldblütenhonig, und – ja, genau – reines Roggenbrot. Und das ist nur ein Auszug aus dem Gesamtsortiment. Den verarbeiteten Teigen gönnt man 48 Stunden Ruhe, bevor sie im Dampfbackofen zweimal gebacken werden: Ein weiterer wichtiger Eckpfeiler innerhalb des Gesamtkonzepts, mit dem die Bäckerei Öfferl – übrigens ein Familienbetrieb – ganz eigene Maßstäbe setzt.
Bäckerei Öfferl
Wollzeile 31, 1010 Wien
Schottengasse 3, 1010 Wien
Mariahilfer Straße 9, 1060 Wien
Währinger Straße 93, 1180 Wien
oefferl.bio
L‘Amour du Pain
© Roela Kolici
Die Liebe zum Brot hat Fatjon Kolici, Inhaber der Bäckerei „L’Amour du Pain“, bereits an viele sehr unterschiedliche Plätze auf der Erde gebracht: Geboren in Albanien war er einige Jahre in Kamerun als Manager einer Großbäckerei tätig, bevor es ihn nach Wien verschlug. Hier hat er schließlich seine heutige Frau Roela – ebenfalls gebürtige Albanerin – kennengelernt. Schon der Name der Bäckerei, welche die Kolicis bald eröffnet haben, macht klar: Hier wird der französischen Backkunst gehuldigt. Genaugenommen handelt es sich um eine Boulangerie-Patissereie: Immerhin habe ihn, Fatjon Kolici, schon immer die Raffinesse französischer Zuckerbäckerkunst fasziniert. Mit klassischen Baguettes wartet „L’Amour du Pain“ natürlich auch auf – genauso wie mit geschmackvollem Pain de Campagne und zahlreichen süßen Köstlichkeiten, wie man sie sonst nur im Herzen von Paris erwarten würde.
L‘Amour du Pain
Otto-Bauer-Gasse 21/2, 1060 Wien
lamourdupain.at/
