Neue Gesichter der Stadt: C.O.P

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Neue Gesichter der Stadt: C.O.P.

C.O.P. - der Name des neuen Restaurants in der Biberstraße 8 im ersten Bezirk ist Programm, und gleichzeitig schwingt ein wenig Understatement mit: Er steht als Abkürzung für „Collection of Produce“. Küchenchef Elihay Berliner und die NENI-Gründer Haya und Nuriel Molcho haben das Lokal im Dezember eröffnet und sie bieten herzhafte und leichte Gerichte mit mediterranen Einflüssen an.

Die kulinarische Philosophie des in Frankreich geborenen und in Israel aufgewachsenen Elihay Berliner ist geprägt von seinem Werdegang. Dazu zählen Einblicke in die Küche von Tel Aviv, Erfahrungen in der französischen Spitzengastronomie und die Jahre als Küchenchef in den Restaurants der NENI-Gruppe. Neu ist sein umweltbewusster Zugang zur Regionalität rund um Wien. Er hat Kontakte gesucht und Beziehungen zu Erzeugerinnen und Erzeuger, Herstellerinnen und Hersteller und Winzerinnen und Winzer aufgebaut, die er als Gemeinschaft verantwortungsvoller Landwirte und Landwirtinnen fördern will. In den Wintermonaten spielen die hauseigene Konservierung und Fermentierung eine wichtige Rolle in der C.O.P-Küche: „Wir sind nicht in Israel, wo alles das ganze Jahr über verfügbar ist.“ Die Saisonalität entscheidet dann auch über das Angebot auf der täglich wechselnden Speisekarte, die mit Gerichten wie Gebrannte Rote Bete mit Creme fraiche über Goldstriezel bis hin zu Eigelb-Ravioli mit Topinambur-Creme interessante Kreationen aufwartet.

Das Ambiente des Restaurants ist von ungezwungener Atmosphäre und vom Herzstück, dem Holzofen, geprägt: Hier werden frische Zutaten über offener Flamme gegart. Das minimalistische, von Julian Epok gestaltete Interieur mit Wiener Touch soll wie eine weiße Leinwand wirken, auf der sich die Gerichte wie in einer kulinarischen Kunstgalerie entfalten können.